あきないおいしさ、100年先も。
実はこのパイ、
職人技で144層。
当店は製造設備の投資に積極的です。
しかし、どうしても手仕事が必要なお菓子があります。
それが36年続く、マロンパイ。
職人技を継承して、この味を100年先も。
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大量生産できない。
だから継承する。
36年も続いているお菓子なので「ベーレンといえばマロンパイ!」とのお声も、いただきます。
おなじみのお菓子ではあるものの、実は「珍しい」お菓子でもあります。
なぜなら現在では国内でも、パイ生地を織れるパティシエが少なくなっているから。
しかし当店では、職人技で144層の生地を織っています。
店内で生地を織れるから、生地の味を調整できます。
(塩が、強めなんです。)
マロンパイ全体のバランスを整えるためには、手仕事が必要。
私たちベーレンはこの味を100年先にも届けるため、技術を継承しています。
ドイツ菓子BEEREN
とは
ベーレンのルーツは、ドイツ菓子。
「ドイツ菓子らしさ」はPRに使いませんが、パティシエ達の考え方に息づいています。
それは素材を大事に、ごまかさないこと。
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素材を大切に。
ごまかさない。
ドイツ菓子らしさは、フランス菓子と対比させると分かりやすいです。
フランス菓子は、ジュレ文化。
ソースやジュレがお菓子を彩り、見た目で楽しめます。
一方のドイツ菓子が大事にするのは、素材の味。
素材の特徴をごまかさず、風味を大切にします。
![](https://beeren-toyota.com/archives/001/202203/91ed81f018c5e311ad32261f182f54a76f92de2c99edd309f97a0580b408bd92.jpg)
当店にも、フランス菓子の影響を受けた美しいお菓子はあります。
しかしおいしさの基準は、素材の味が活き、調和がとれているか。
遠くドイツから、神戸へ、そしてこの豊田に。
ドイツ菓子の考え方は、ベーレンの菓子づくりに息づいています。
生クリーム3兄弟と、
よつ葉バターの秘密
当店の生クリームは、中沢乳業のクリーム3種をブレンド。
バターは、よつ葉バターを使用しています。
どちらも、洋酒の風味を活かすための選択。
クセがなく本来の味がする素材を、私たちは選びます。
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「一口目が」ではなく、
「最後まで」おいしい。
風味とは、なんでしょう?
たとえばショートケーキの風味は、洋酒。
砂糖が控えめなのに甘く感じる理由は、洋酒の風味が香るから。
あるいは、香りのしないメロンを想像してみてください。
ただ甘いだけでは味気なく、本来の芳醇な香りが恋しくなるでしょう。
そう。
風味とは、おいしさを決定づける香りのこと。
クセの強いバターを使えば、最初のインパクトはあるかもしれません。
しかし私たちは、風味を守ることを優先します。
飽きないおいしさを目指しているからです。
チェリーの冒険30年、
新発見は?
そのチェリーは2年間、ブランデーの中で待っていた。
ある朝チョコにくるまれ、さぁ出発。
あなたの口に入る前には、溶けて極上のシロップに。
・・・うまいんだ、これが。
![](/archives/001/202203/6dc68182dfc5e00d396aaebd8fa3c61235ba56d4da995cbc2b47241536469cf7.jpg)
未体験のお菓子と、
おいしさの発見。
このチェリーボンボンも、30年つづく個性的な菓子です。
そして私たちは伝統を守るだけではなく、未体験の味を追い続けています。
2年間、出番を待ったチェリーから溶け出すその味は、もはや1つの"発見"。
同じように今、ショコラに新たな"発見"です。
「ボンボンショコラ」は、口どけにご注目。
きっと未体験のなめらかさに、遭遇するでしょう。
なめらかさの秘密は、製法に。
チョコレートと生クリームを真空でまぜ、ねかせる時間は合計48H以上。
創業者の岩本だけでなく、私たちベーレンは
パティシエ達が遭遇した新しい"発見"を、お客さまにお届けしていきます。
クッキーの焼きに
味の基準があらわれる
創業者の岩本は17歳のころ、ある菓子を食べて決心しました。
この美味しいクッキーを作る人間になろう、と。
クッキーは、ベーレンの原動力であると同時に当店にとって「味の基準」でもあります。
![](/archives/001/202203/6f72407c537c7bff862e011022398fc5a1c454d37a765e3e1f052a829a454b84.jpg)
生地の数だけ、
焼きの入れ方がある
温度・湿度の影響を強く受ける、洋菓子。
そうした中、クッキーは比較的「安定」して製造できます。
一方でクッキーは、焼きの付け方が味を決めます。
チョコのクッキーなら、バターよりもチョコの風味を活かす。
ナッツがあれば、香ばしさを引き出す・・・。
安定製造しやすく、焼きで味を調整できる。
だからクッキーには、そのお店の「基準」が出やすいと言われます。
当店はクッキーの種類が多く、味もさまざま。
しかし全て、ベーレンの基準にかなう自信作です。
100年愛されるお店を目指して
「ベーレンって、なんかおいしい。」
常連のお客様からいただいた、うれしい言葉です。
職人技や、素材、味の考え方、そして新たな発見。
全てがこの「なんかおいしい。」を実現するためにあります。
一時期だけ愛でられるお菓子よりも
長い月日、愛されるお菓子を。
100年先も変わらないマロンパイと、時代に合ったお菓子の体験をご用意し、
お客さまをお待ちしております。